Composición, Modo de empleo y usos

El azafrán pertenece a la familia de los carotenos. Se presenta en forma de hebras o molido, de color rojo y olor característico. Se distinguen 3 componentes fundamentales:

  • Crocina, agente colorante
  • Pirocrocina, responsable de su sabor peculiar
  • Finalmente, el safranal que es el responsable de su aroma

Se detalla a continuación la composición del azafrán por cada 100 gr.

Composición Nutritiva del azafrán por 100 gr
Agua Gramos
8
Proteínas Gramos
11,43
Grasas Gramos
5,85
Carbohidratos Gramos
65,37
Cenizas Gramos
5,45
Calcio Gramos
0,11
Fósforo Miligramos
252
Sodio Miligramos
148
Potasio Miligramos
1724
Hierro Miligramos
11,1
* Composition of Foods, Herbs and Spices, Usda Agricultural Handbook 8-2, January 1977, Supplement 1990.

 

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