Notre safran
100% naturel et fait à la main
Triselecta garantit la qualité de tous ses produits, totalement naturels, sans additifs ni colorants artificiels. Nous sélectionnons scrupuleusement les meilleurs ingrédients pour obtenir le meilleur produit.
Le processus de production est entièrement fait à la main, préservant les principales qualités pour une cuisine plus saine.
Spécialistes du safran depuis 1998.
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d'Espagne
Un safran de haute cuisine
Notre safran est une référence internationale en matière de haute cuisine. Pepe Sanchís, deux fois meilleur chef de paella du monde, Dabiz Muñoz de Diverxo, Sergio Garrido, de l’Institut du goût et Chary Serrano, de Masterchef, sont quelques-uns des chefs qui ont pleinement confiance dans la qualité supérieure du safran Triselecta.
Preuve en est la reconnaissance internationale à travers le Superior Taste Award organisé à Bruxelles en 2021 par l’International Taste Institute. Le jury indépendant, composé de plus de 200 chefs multirécompensés, ainsi que des meilleurs sommeliers du monde, effectue une dégustation à l’aveugle dans un silence total sur la base des 5 critères de l’analyse sensorielle hédonique internationale. Ce groupe de professionnels de la gastronomie approuve l’excellence de la saveur du safran Triselecta.
Un processus avec des normes de qualité élevées
ÉTAPE PAR ÉTAPE
- Culture et récolte traditionnelle avec les meilleurs cultivateurs.
- Réception des stigmates et processus de désinfection physique par congélation.
- Analyse spectrophotométrique pour vérifier la qualité dans nos laboratoires.
- Nous traitons le produit avec une haute technologie pour éliminer les corps étrangers.
- Nous préparons le produit pour le conditionnement avec son étiquetage alimentaire, afin d’éviter le minimum de perte de produit lors de son utilisation.
- Directement, depuis notre usine de Malaga, nous préparons et envoyons dans plus de 55 pays.
Notre safran,
de l’Espagne au monde entier.
L’histoire du safran
Le safran est une épice naturelle extraite des stigmates de la fleur de Crocus Sativus L. Le mot safran vient de l’arabe Zahafarn, qui vient à son tour du persan Safra, qui se traduit par jaune.
Il était à l’origine cultivé dans la région de Cilicie, dans le sud de l’actuelle Turquie, plus précisément, son origine est établie dans une localité appelée Corycus, d’où le nom de la plante dont il est extrait.
Depuis lors, sa culture et son commerce ont été présents dans toutes les civilisations, car il a toujours été un produit très apprécié. On trouve des traces de sa culture en Mésopotamie et en Perse où elle était utilisée pour des teintures, des médicaments, des condiments, des parfums et des aphrodisiaques. C’est en Perse qu’il a commencé à être utilisé en combinaison avec le riz, et son usage s’est ensuite répandu en Chine et en Inde.
Le safran a été introduit en Espagne par les Arabes entre le 8e et le 10e siècle, devenant un condiment irremplaçable dans la cuisine hispano-arabe. Son usage s’est ensuite répandu en France et en Allemagne, pour finalement atteindre l’Angleterre au XIVe siècle.
Le safran a été cultivé à partir de cette époque en Espagne, plus précisément dans la région de Castille, puis a tenté de s’établir en Nouvelle-Espagne, plus précisément dans la province de Tlaxcala. Il y avait également une importante production de safran en France dans le Gàtinais et surtout en Angleterre, avec une production concentrée dans la région de Saffron (safran) Walden, avec un produit d’excellente qualité qui était utilisé dans une multitude de plats et avec lequel des routes commerciales prospères ont été établies.
Safran, or rouge pur
Les fleurs de safran fleurissent à la mi-octobre, lorsque le temps froid s’installe. Elles sont de couleur pourpre et très belles avec trois longs stigmates rouges. Leur arôme et leur saveur intenses et pénétrants éveillent tous les sens. Le safran est entièrement manipulé à la main et aucun ingrédient artificiel n’est ajouté.
Le safran est largement utilisé dans des milliers de préparations dans le monde entier. Il s’agit d’un ingrédient essentiel pour certains
des plats les plus célèbres tels que la paella espagnole, la boullabaise, le riz biryani, les lussekatters suédois et les risottos italiens.
AVANTAGES
– Stimulant de l’appétit.
– Facilite la digestion et soulage les coliques.
– Combat la toux et la bronchite.
– Calmant, réduit l’insomnie.
– Soulage les douleurs de la dentition chez les enfants en les brûlant avec du safran.
– Aide à l’accouchement difficile.
Culture du safran
Tout commence par la plantation des bulbes en mai ou juin, selon la région. Chaque bulbe commence à faire pousser une ou deux tiges, qui deviennent visibles à la fin du mois de septembre. La floraison a lieu entre mi-octobre et décembre et signifie l’aboutissement d’un long processus.
Il est nécessaire de dire que le processus d’obtention du safran est entièrement manuel et sans ajout d’aucun ingrédient artificiel. Elle commence par la coupe de la « rose safran », qui s’effectue pendant 20 à 25 jours, la récolte ne pouvant être reportée. Elle se fait aux premières heures du jour avec des paniers de fleurs dans lesquels elles sont soigneusement placées.
Ensuite, les fleurs sont débranchées, une opération extrêmement importante, qui consiste à couper les stigmates juste en dessous de l’intersection entre les stigmates et le style, ni plus haut, car ils seraient séparés, ni plus bas, car il resterait des restes du style.
Enfin, les stigmates sont grillés sur des plateaux en couches de 2 à 3 cm, maintenus à feu doux à une température d’environ 35 ºC, afin qu’ils ne brûlent ni ne se séparent. Le point de torréfaction optimal est celui où les stigmates ont perdu entre 85 % et 95 % de leur teneur en eau, passant d’une couleur rouge vif à une couleur rouge foncé et opaque, avec un arôme caractéristique.
Qualité et sécurité supérieures
Nous sélectionnons soigneusement notre safran auprès des meilleures sources afin de nous assurer qu’il répond à la norme ISO3632 et, bien sûr, qu’il est pur à 100%. Nous disposons de notre propre laboratoire et effectuons en permanence des tests dans nos laboratoires indépendants.
Nos installations sont mises à jour chaque année afin de garantir la sécurité des produits et de n’offrir que le meilleur à nos clients. Nous disposons d’un système de balayage à rayons X et d’aimants afin que notre produit soit totalement exempt de tout corps étranger.
Notre société a obtenu les principales certifications de qualité telles que ISO9001, ISO14001 et IFS. Veuillez cliquer sur le logo pour télécharger nos certificats.
Triselecta® est également fière d’être membre de Landaluz. Elle est composée des plus importants producteurs de produits gastronomiques d’Andalousie.
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